11月29日，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”通過(guò)評(píng)審，被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。雅安綠茶制作技藝(蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝)和黑茶制作技藝(南路邊茶制作技藝)位列其中，是四川省僅有的入選項(xiàng)目。
千百年來(lái)，雅安憑借著一片神奇的東方樹(shù)葉與世界對(duì)話，演繹了眾多精彩的茶葉故事，生動(dòng)詮釋了“世界茶源”的美譽(yù)。即日起，雅安日?qǐng)?bào)推出“從‘中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗’申遺成功看雅安茶”系列報(bào)道，透過(guò)“一綠一黑”氤氳的茶香，感受千余年傳承和創(chuàng)新的歷史沉淀，細(xì)品雅茶發(fā)展之道。
“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”。公元前53年，吳理真在蒙頂山馴化野生茶樹(shù)，開(kāi)啟世界人工植茶先河。
歷經(jīng)兩千多年傳承與發(fā)展，蒙頂山茶香飄世界、享譽(yù)中外。此次蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，必將進(jìn)一步提升蒙頂山茶知名度，推動(dòng)雅安市蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝保護(hù)傳承發(fā)展，鼓勵(lì)全市茶行業(yè)從業(yè)者把傳統(tǒng)制茶技藝等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承好、發(fā)揚(yáng)好，助推蒙頂山茶更好發(fā)展。
雅安市茶園一隅
歲月深處 茶香氤氳
蒙頂山上，有一片得名于宋代的專(zhuān)供進(jìn)貢的“皇茶園”，茶園皆以石欄圍之，上后方雕以巡山石虎，其中有7棵茶樹(shù)，相傳為西漢宣帝甘露年間茶祖吳理真漫山遍野覓得后手植，至今已有兩千多年歷史，也由此開(kāi)始了蒙頂山茶葉人工種植的歷史。
吳理真的事跡，主要記載于一塊清代石碑上。但蒙頂山茶在初唐時(shí)期就已入貢且到中唐時(shí)期名列貢茶首位，能在諸多詩(shī)文史籍中找到佐證。《茶經(jīng)》中就把“雅州茶”列在劍南道的彭州、綿州、瓊州之后。白居易詩(shī)里寫(xiě)到的“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山”也正印證了蒙頂山茶歷來(lái)珍貴。
緣何珍貴?名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)鐘國(guó)林介紹：“這與蒙頂山獨(dú)特風(fēng)土的造就分不開(kāi)關(guān)系。”
“西蜀天漏，中心蒙山”。本以多雨著稱(chēng)的雅州，又以蒙頂山為最，常年煙雨蒙蒙，雨霧茫茫，蒙頂山之名就因此得來(lái)。而這，恰巧也為茶樹(shù)的生長(zhǎng)創(chuàng)造了優(yōu)越的自然地理?xiàng)l件。從地理?xiàng)l件來(lái)看，蒙頂山是與峨眉山、青城山齊名的“蜀中三大名山”之一，因背靠青藏高原寒流，前迎成都平原熱氣流，冷熱交替形成多云、多霧、多雨的氣候特征。從土質(zhì)條件來(lái)看，蒙頂山的土壤絕大多數(shù)呈現(xiàn)深棕色，當(dāng)?shù)胤Q(chēng)為“茶末土”，營(yíng)養(yǎng)豐富而疏松，加之高山坡地森林茂密，這對(duì)又喜水又需排水良好的茶樹(shù)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是最理想的生長(zhǎng)環(huán)境。
2004年，《蒙頂山世界茶文化宣言》在蒙頂山發(fā)布，明確了蒙頂山是世界茶文化的發(fā)源地，世界茶文明的發(fā)祥地，確立了蒙頂山是世界茶文化圣山的地位。
正如鐘國(guó)林說(shuō)的那樣，蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝入選非遺，不僅是因?yàn)槠涮厥獾募庸すに?、?yōu)良的品質(zhì)，更是因?yàn)樗兄S富的歷史底蘊(yùn)。正是經(jīng)過(guò)千余年傳承和創(chuàng)新的歷史沉淀，才成就了川茶第一品牌。
茶農(nóng)在茶園里采摘茶葉
歲月同行 茶園青青
蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝，主要為采摘、攤晾、殺青、揉捻、三炒三揉、烘焙提香6大步驟。從一片嫩綠的鮮葉到千烘百焙的干茶，需要經(jīng)過(guò)制茶人一個(gè)小時(shí)的精心炒制，每一片茶葉，都凝練著制茶人的匠心。
有兩千多年歷史的蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝，離不開(kāi)一代又一代制茶人的堅(jiān)守。傳承至今的背后，也離不開(kāi)制茶人對(duì)傳統(tǒng)技藝的發(fā)展和創(chuàng)新。
今年58歲的向世全，是蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝傳承人。作為一名地地道道的名山人，他從14歲起就開(kāi)始接觸茶葉?！拔业耐馄磐夤?、父親母親都是制茶的，我們一家三代做茶已經(jīng)有百年歷史了，我與茶接觸也有40余年了?！毕蚴廊f(shuō)。
蒙山茶制作，步驟看似簡(jiǎn)單，可溫度高低、手法輕重，全憑制茶人積累的經(jīng)驗(yàn)掌握。“蒙山茶的制作，對(duì)原料與采摘的要求都很高，精心挑選出的一芽一葉在運(yùn)輸過(guò)程中還不能超過(guò)4小時(shí)，要保證葉子的鮮香?！毕蚴廊f(shuō)，在制作時(shí)，鮮葉先通風(fēng)攤晾2至4小時(shí)左右，減少水分，然后再“紅鍋殺青，三炒三揉”。
“真正的蒙山茶制作是需要高溫的，手勁手法不到位，速度就跟不上?！毕蚴廊f(shuō)，當(dāng)鮮葉水氣大減，清香四溢之時(shí)起鍋，迅速在簸箕里攤開(kāi)降溫，再開(kāi)始推揉，手法先輕后重。
已是技藝精湛老師傅的向世全，卻喜歡自稱(chēng)“老徒弟”?！爸撇枋且婚T(mén)漫無(wú)邊際的學(xué)科，永遠(yuǎn)要學(xué)習(xí)?！币恢币詠?lái)，向世全沒(méi)有固守原地，而是在蒙山茶千年傳統(tǒng)制作技藝的基礎(chǔ)上，不斷加入創(chuàng)新元素，讓茶葉在經(jīng)過(guò)一道道嚴(yán)格精密的加工工序之后完全釋放出精華。
如今，蒙山茶傳統(tǒng)手工茶已經(jīng)形成5個(gè)主要品種，即石花、黃芽、甘露、萬(wàn)春銀葉、玉葉長(zhǎng)春，其品質(zhì)獨(dú)特、工藝精湛、外形娟秀，載譽(yù)史冊(cè)。
同樣作為土生土長(zhǎng)的名山人，生于1959年的張躍華，是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目——綠茶制作技藝(蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝)的代表性傳承人。他從12歲開(kāi)始隨父輩學(xué)習(xí)蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝，是“張氏甘露”第五代傳人，一手手工茶做得一流，是個(gè)技術(shù)好手。他這一輩子，可以說(shuō)，與茶形影不離。
從1994年開(kāi)辦躍華茶廠以來(lái)，張躍華用實(shí)際行動(dòng)推動(dòng)著蒙頂山茶的發(fā)展。“蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝全靠‘堅(jiān)持’二字，辛苦是肯定的，但只要看到蒙頂山茶的發(fā)展越來(lái)越好，再多的苦也能咬牙堅(jiān)持?！睆氖轮撇?0多年的張躍華說(shuō)，他每年都要招收年輕徒弟，希望蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝能一直傳承下去。
今年11月，張躍華就收了三個(gè)徒弟，其中還有“高材生”，他希望下一代能做得更好。“盡管我已經(jīng)60多歲，但我還沒(méi)有放棄，目前，企業(yè)正和省農(nóng)科院茶科所合作，做新品種的研發(fā)，我希望能把蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝?yán)^續(xù)傳承下去的同時(shí)，也讓蒙頂山茶發(fā)展得越來(lái)越好?！睆堒S華說(shuō)。
蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝代表性傳承人張躍華在手工制茶
歲月如歌 守望前行
每年3月，在正值李花漫天的季節(jié)，茶芽也開(kāi)始在潤(rùn)澤的環(huán)境中悄悄冒頭，這時(shí)候采摘制作的茶也格外細(xì)膩柔和。將一個(gè)初綻嫩綠的鮮葉經(jīng)過(guò)精心炒制后制作成香氣氤氳的干茶，每一片茶葉，都凝練著制茶人的匠心。
有著20余年制茶經(jīng)驗(yàn)的制茶師李含敏，師承有著蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝傳承人之稱(chēng)的魏志文。堅(jiān)持手工制茶的李含敏，從開(kāi)辦一家茶莊開(kāi)始，打心底里就是想傳承、保護(hù)并發(fā)揚(yáng)這一傳統(tǒng)制茶技藝。
“現(xiàn)在做手工茶的制茶師太少了，因?yàn)槭止ぶ撇韬臅r(shí)耗工，經(jīng)濟(jì)效益一般。”李含敏說(shuō)，好在市場(chǎng)上喜好喝手工茶的群體比較多，每年他經(jīng)營(yíng)的手工作坊都要銷(xiāo)售2500公斤左右的甘露和黃茶。
在了解到蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄后，李含敏十分興奮，“這是對(duì)匠心傳承的一種肯定，這也更加堅(jiān)定了下一步對(duì)手工制茶規(guī)模擴(kuò)大的信心，希望通過(guò)做好師徒制模式，讓一些有志于傳承傳統(tǒng)制茶技藝的年輕人將雅茶發(fā)揚(yáng)光大”。
如何讓非遺成為促進(jìn)雅茶進(jìn)一步發(fā)展的強(qiáng)心劑?如何將“非遺茶”轉(zhuǎn)化為“致富茶”“發(fā)展茶”?四川雅茶控股集團(tuán)有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)：雅茶集團(tuán))作為雅安茶產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)，有著一定的發(fā)言權(quán)。
雅茶集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)古勁表示，自公司成立以來(lái)，按照“全市一盤(pán)棋”的發(fā)展思路，整合資源，設(shè)立天潤(rùn)農(nóng)業(yè)、雅茶茶業(yè)、雅茶貿(mào)易三家涉茶公司，堅(jiān)持走種植標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)現(xiàn)代化、品類(lèi)市場(chǎng)化、銷(xiāo)售多元化、產(chǎn)品品牌化發(fā)展道路，真抓實(shí)干，堅(jiān)持“做標(biāo)準(zhǔn)、做品牌、做市場(chǎng)”。
“‘蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝’位列聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，這是雅茶發(fā)展的又一契機(jī)。公司在綠茶發(fā)展板塊，聘請(qǐng)魏志文先生為生產(chǎn)技術(shù)總顧問(wèn)、總工程師?！惫艅耪f(shuō)，魏志文是名山區(qū)首批推薦的“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝的代表性傳承人”，2008年被四川省文化廳(現(xiàn)四川省文化和旅游廳)命名為“四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝的代表性傳承人”，他將繼續(xù)指導(dǎo)公司綠茶生產(chǎn)，把關(guān)產(chǎn)品工藝等環(huán)節(jié)。
對(duì)于未來(lái)要如何打好非遺這張牌?古勁表示，目前，綠茶廠已建有魏志文非遺大師工作室，設(shè)有蒙山茶非遺文化展示區(qū)，下一步計(jì)劃成立蒙山茶、雅茶茶葉研究院，深入專(zhuān)研雅安茶文化，以傳播蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝為特色，建立傳習(xí)實(shí)訓(xùn)中心，通過(guò)舉辦非遺制作技藝競(jìng)賽，以技能培訓(xùn)、“傳、幫、帶”機(jī)制提升從業(yè)人員技術(shù)水平，為蒙山茶非遺項(xiàng)目保護(hù)、研究、展示、作品創(chuàng)作等活動(dòng)提供重要的場(chǎng)所和新的載體。
(來(lái)源：雅安日?qǐng)?bào))
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